A chaque plat son mélange maison que Kirane, la " Maîtresse des Epices " prépare en connaissance de cause. Le curcuma rencontre ainsi le cumin, la coriandre, la cardamome verte, la noix de muscade, la cannelle dans un heureux mariage que l'on appelle garam masala. La cuisine de Kirane's est mesure, elle ignore l'excès.

Le restaurant Kirane's (rayon de soleil) contribue à sa manière à dissiper les quelques brumes entourant encore aujourd'hui une cuisine d'ailleurs. Le grand mérite de Kirane's est d'avoir su hisser la cuisine indienne au rang de la gastronomie. A cela une raison essentielle, la qualité du produit. Produits frais, épices de qualité supérieure, douceur des currys, plats nouveaux . Des mets succulents, rehaussés d'assaisonnements d'aromates, herbes et épices dont Kirane garde jalousement le secret, font ouvrir les portes d'un monde surprenant de subtilité et de sensualité.

Le mariage insolite se préparent en combinant des graines sèches (cumin, coriandre, cardamome, graines de moutarde), des boutons floraux (clous de girofle), des fruits (poivre), des écorces et des racines (cannelle, gingembre). " C'est le parfum des épices qui dicte le dosage, dit Kirane, mon odorat ne me trompe jamais : il me suffit de humer un plat pour savoir s'il est bon ".